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火锅怎么吃健康?煮熟最重要, 锅底最好选清淡的

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发表于 2017-11-1 11:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅,古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅。近日,一份“火锅秘籍”在朋友圈引发热议:“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒;虾涮5分钟最鲜嫩;老肉片下锅10分钟……”这份口诀是否靠谱?火锅怎样吃既健康又美味?

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食物煮熟最重要。吃火锅,最重要的是把食物煮熟,切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫,如果水里烫一下就吃,容易引起肠胃感染。因此,建议在火锅沸腾的情况下,肉类完全变色再食用。蔬菜的维生素丰富,但其中一些维生素并不耐热,长时间涮烫会让维生素快速流失,因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。

锅底最好选清淡的。很多人吃完火锅后拉肚子或便秘,说明不适合吃辣,这类人最好选择清汤锅底或菌菇类的锅底。如长期食用重油重辣的红油汤锅,不仅会对肠胃产生刺激,还容易摄入过多的脂肪和热量。如果一定要吃辣,不妨选择鸳鸯锅底混搭着吃。

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如果要喝汤,应该在锅底端上来煮沸后喝一点,火锅煮到最后的汤里会含有大量的嘌呤、脂肪、盐分和亚硝酸盐,不建议再食用。

吃火锅,先吃荤还是先吃素?吃火锅最先涮的应该是淀粉类的食物,如土豆片、山药等,先将胃填充一点,再吃点蔬菜,最后才涮肉,这样有利于控制总热量。如果火锅店提供粥,可以先吃一小碗杂粮粥,对胃肠道也是一种保护。火锅要吃得健康,荤素搭配很重要。尽量做到种类多,单次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的选择上,也应当选择新鲜的食物,少食用加工过的半成品。

此外,刚从火锅中取出的食物,应该晾一下再吃,以免烫伤口腔、食道黏膜,造成溃疡。长期食用过烫的食物,也会增加罹患食道癌的几率。

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总体来说,吃火锅是否健康,取决于个人的饮食习惯。“辣”是一把双刃剑,最新研究表明,适当吃辣对健康有益,但过辣和过于频繁地吃辣则对健康有影响。一般情况下,建议每月吃火锅最好不要超过2~3次,饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。

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 楼主| 发表于 2017-11-1 11:46 | 显示全部楼层
作为传统餐饮方式,火锅食材丰富、汤底美味,食用方便,唐山市中医医院脾胃病科副主任医师朱叶珊提醒,火锅虽好,但是也得吃得健康才好。

宜素不宜荤

吃火锅一般以吃羊肉、肥牛为主,但是从健康角度出发,应该先素后荤,最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉,能在胃肠内形成保护层,避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另一方面,土豆和红薯中含有大量膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

宜淡不宜咸

火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜,因为涮火锅本身就以吃肉为主,再吃得过咸,对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病,口味过重也会对味蕾造成影响,影响正常人的食欲。可以用醋、葱、姜、蒜来调配,同样具有提鲜提味的作用。

宜熟不宜生

有的人吃火锅时,往往追求口感嫩滑可口,涮煮的时间非常短,仅仅3~5成熟,这是不可取的。特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃,以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。

宜温不宜烫

吃火锅很容易造成消化道黏膜的烫伤,这是因为人的口腔、食道和胃黏膜非常娇嫩,一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食物会造成物理性伤害,损伤消化道黏膜,导致食道炎和胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,一定不要马上入口,最好先放在小碟晾凉后再吃,蘸蘸汤料也有降温的作用。

宜疏不宜密

有些人涮火锅时爱偷懒,经常会将很多肉和菜放入火锅内,这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压,不能充分加热,会造成一些肉类熟不透,而一些食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊,影响火锅口味。因此在吃火锅时要尽量少放一些食材,不要过杂,保证锅内空间充足。

宜短不宜久

由于火锅本身的特点,有的人吃得时间过长,一吃就是数小时之久,这也是不可取的。长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
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 楼主| 发表于 2017-11-1 11:47 | 显示全部楼层
火锅的嘌呤有两个来源,第一,是火锅汤底中本来就含有嘌呤。现在市面上有清汤、菌汤、番茄汤、粥汤、酸汤、肉汤、鸡汤、鱼汤、骨汤、牛油、清油等各种锅底。其中清汤锅底因为只有白水、葱、姜、枸杞等,汤本身的嘌呤含量(按1毫克/100克计)是个位数,低到可以忽略不计的程度,属于最适合需要控制尿酸的人。

番茄汤锅底加入了番茄酱原料,它是一种低嘌呤食材,所以不影响汤的嘌呤含量。番茄中的大量钾元素,也非常有利于尿酸顺利排出人体之外。但是除了番茄之外,其中加入的鲜味调味料值得关注。因为鸡精、酵母水解物等增鲜剂中就含有鲜味核苷酸,而核苷酸中必定含有嘌呤。所以,它的嘌呤含量会比清汤高,但还是可以接受的。

菌汤锅底呢?大家都知道,菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材。按我国测定数据,鲜的菌类每100克的嘌呤含量在21-79毫克之间,干的菌类因为浓缩了“干货”,含量在68-569毫克之间。

用大量鲜菌和干菌熬的汤,显而易见会含有不少的嘌呤。虽然目前没有看到菌汤的测定数据,但一定比清汤高得多,具体含量要看用哪种蘑菇,具体放了多少和熬制浓度。总体而言,菌汤锅底不太适合需要控制尿酸的食客。

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